Antocianina

En la Maca LpCh la antocianina se encuentra en los pigmentos glicósidos, responsables del color morado de algunas raíces.

Son hidrosolubles por sus azúcares lebulosa y maltosa. Los glicósidos se encuentran también en las raíces de color amarillo y negro pero en estos casos no poseen antocianina. Pueden distinguirse varios grupos de antocianinas según la naturaleza, número y posición de los azúcares que contienen, como pelargonidin, peonidin y malvidin. La Doctora Chacón denominó al glicósido como “macanín” y al aglicón como “macanidín”.

Las raíces moradas se encuentran frecuentemente en una proporción del 30 % en cualquier cultivo de Maca LpCh, aunque a veces puede ser mayor dependiendo del suelo.