Aminoácidos

La Maca LpCh contiene 20 aminoácidos entre los que el ácido glutámico es el mayor constituyente con 156,5 mg/gr. Los otros 9 aminoácidos que le siguen en cantidad son: arginina, ácido aspártico, leucina, valina, glicina, alanina, fenilalanina, lisina, serina, isoleucina, treonina, tirosina, metionina, hidroxiprolina, histidina, prolina, triptofano y cistina (Garro, Virginia, 1972).
El ácido glutámico tiene gran importancia a nivel del sistema nervioso central y actúa como estimulante del sistema inmunológico.

En la harina cocida de raíz de Maca LpCh predominan dos proteínas que constituyen aproximadamente el 72% de la proteína soluble total. La principal (51%) se denomina “Macatina”.

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